Receta de Ensalada de aguacates y langostinos

¿Cómo hacer la receta de ensalada de aguacates y langostinos?

Lavamos y rallamos la cáscara de la lima y, a continuación, le extraemos el zumo para luego aderezar la ensalada de aguacates y langostinos.

Nos hacemos también con el zumo de la naranja y, antes de proseguir, lavamos y secamos los tomatitos cherry.

Pelamos los langostinos y los colocamos en un recipiente con la mitad del zumo de lima, la mitad del zumo de naranja y la ralladura de lima. Removemos, tapamos y dejamos adobar en el frigorífico durante un par de horitas.

Partimos el aguacate y le sacamos la semilla. Extraemos la pulpa y la hacemos daditos. Rociamos con zumo de lima para que no se ennegrezca.

Partimos los tomatitos en mitades y los sofreímos ligeramente. Sazonamos y y añadimos los langostinos para que también sofrían durante un minuto, apenas para que cambien de color.

En un recipiente echaremos lo que nos queda de zumo de naranja y lima, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y la mostaza. Añadimos también el jugo del sofrito y batimos hasta emulsionar.

Disponemos los brotes de espinaca y la rúcula, ya lavados y secos, sobre una ensaladera. Incorporamos a la ensalada el aguacate, los tomates y los langostinos y aderezamos con la salsa. Servimos espolvoreados con cebollino picado.

Foto orientativa: closari